Aprender Sobre Dietas

La idea de saltarse comidas para perder peso, es realmente un mito. De hecho, esto puede contribuir a que gane unos kilos de más. ¡Y no es lo que usted realmente desea!

Cuando se saltea una comida su metabolismo disminuye y usted pasa hambre como resultado de no comer y en la próxima ingesta seguramente se incline a comer más de la cuenta. Además, no esta cumpliendo con las exigencias de consumo diario de calorías que son esenciales para una buena salud.

El desayuno es la comida más importante del día y no se debe saltar. El cuerpo ha estado ayunando durante muchas mientras dormía y cuando se levanta debe de ser alimentado. Al igual que su coche no puede funcionar sin gasolina, su cuerpo no puede funcionar sin el combustible necesario. Y el combustible de su cuerpo es el alimento que come.

Las personas que ingieren un desayuno saludable tienen menor probabilidad de caer en excesos mas tarde, durante el día. Es más fácil bajar de peso y mantenerlo si comienza el día con un desayuno saludable.

El combustible que necesita nuestro cuerpo para funcionar correctamente proviene de la glucosa. La glucosa es una forma simple de azúcar que le da al cuerpo la fuente primaria de combustible. El cerebro y el sistema nervioso central requieren de la  glucosa para hacer cualquier tipo de actividad. Si no le da a su cuerpo la glucosa que necesita a través de los alimentos que consume, entonces se vera obligado a utilizar los hidratos de carbono almacenados como fuente alternativa de combustible.

¿Que hacer para un desayuno saludable?

Para empezar bien el día, un alimento nutritivo en proteínas puede encontrarse en huevos, leche, queso, yogurt y mantequilla de maní. Dos porciones de fruta van a contribuir a darle el complemento en vitaminas y minerales recomendado para las exigencias diarias, además ayudan a prevenir el estreñimiento. Todo esto acompañado de tres porciones de granos, seria excelente para comenzar un día lleno de actividades.

El salvado de avena es un alimento denso, excelente para las personas que están tratando de perder peso. La avena vuelve el proceso digestivo más lento y permite que la persona esté satisfecha por un largo periodo de tiempo. También es importante el consumo de bastante fibra en el desayuno. La fibra ayuda a mantener el proceso digestivo funcionando a la perfección.

Un desayuno nutritivo no tiene porque ser complicado para ser saludable. Una Sugerencia muy simple y nutritiva para desayunar puede ser dos rebanadas de pan de grano entero con una cucharada de mantequilla de maní y un jugo de naranja. Otra excelente comida para desayunar es un tazón de avena o cereales altos en fibras, una banana y un vaso de leche descremada.

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Averigua todo sobre la enfermedad Celiaca y como vivir sin el Gluten.

Jenny Lass de Toronto, emplea 60 minutos diariamente en el transporte publico para llegar a su trabajo. Un día tuvo que enfrentarse a lo impensable, Jenny estaba preocupada de ensuciarse. Ella sufría de diarrea y esta había ido aumentando de una vez por la mañana a todo el día. Afortunadamente, llego a su lugar de trabajo justo a tiempo para ir al baño, pero la experiencia fue agotadora y sumamente embarazosa. Esto sucedió en el 2000, cuando Jenny tenía 27 años. Entonces, fue diagnosticada como Celiaca (EC). La condición de Celiaco es un trastorno intestinal crónico a la ingesta del Gluten que se encuentra en las proteínas presentes en el trigo, centeno, cebada y triticale y causa daños en el intestino delgado de los individuos predispuestos genéticamente. Desde entonces, Jenny, ha realizado cambios en su estilo de vida y pronto dejo de pasar por la agotadora experiencia de un ataque de diarrea.

Aunque no todas las personas Celiacas pasan por la experiencia de Jenny, la enfermedad puede a menudo ser bastante desagradable. Y se calcula que uno de 133 personas la tienen. Científicos como el DR. Mohsin Rashid profesor asociado de pediatría en la división de gastroenterología y nutrición de la Universidad de Dalhousie en Halifx, tiene motivos para creer que hay esperanza para las personas con esta enfermedad. Incluso que habrá una cura para el próximo año.

Rashid apunta al juicio humano, de que hay en la actualidad medicación apropiada para tomar antes de una comida (de dieta normal) y así bloquear los efectos perjudiciales del Gluten en el intestino. Otro enfoque, es que se esta probando de tratar los alimentos con una enzima que degrada el Gluten, por lo que pierde su potencial alérgico.

La concientización del aumento de Celiacos ha impulsado a los investigadores a encontrar maneras de diagnosticar esta enfermedad en su etapa temprana.

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Shelley Case, dietista registrada y miembro de la junta consultora de la Asociación Canadiense de Celiacos, también autora del libro “Gluten-Free Diet”. Recuerda a los consumidores que la prueba de sangre es el primer paso para un diagnostico definitivo de esta enfermedad. La segunda opción es una biopsia del intestino delgado realizada por un gastroenterólogo y mostrara si el intestino delgado ha sido dañado. Además, observa que las pruebas de biopsia y de sangre pueden dar un falso resultado negativo si no ha consumido Gluten en su dieta, por lo que aconseja no cambiar la dieta antes de visitar al medico si sospecha que puede ser celíaco.

Por otro lado, afirma que la única manera de tener un control estricto sobre esta enfermedad es tener una vida libre del consumo de Gluten. Esto se esta convirtiendo cada año en algo mas fácil gracias al rápido crecimiento de las industrias de los alimentos libres de Gluten en América del Norte y a una mejora en las políticas del etiquetado de los alimentos. Incluso dice que en la actualidad hay más de 3000 productos especiales libres de Gluten y cada vez están más disponibles en los almacenes principales. Recién este año, el Gobierno Federal ha introducido un nuevo requisitos para el etiquetado de los alimentos alérgicos y las fuentes de Gluten que contienen los alimentos envasados. Incluso los restaurantes están aceptando este nuevo marco, dice Case, que ha notado que Pizza Pizza en Toronto, ahora ofrece Pizza sin Gluten.

La CCA ha establecido comunidades de apoyo, y también ha marcado una diferencia en la calidad de vida de los Canadienses con CD. Dale Franklin, miembro de London, Ont. En el capitulo de la CCA, dice que con el intercambio de recetas, información, asesoramiento e historias de otros padres con niños Celiacos, “No tienen que repetir los mismos errores que yo he cometido y viceversa”.

¿Que es la enfermedad Celiaca?

CD no es lo mismo que una sensibilidad al trigo o que una alergia al trigo. Una persona con alergia al trigo tiene una reacción anormal a las proteínas que se encuentran en el trigo provocándole eczemas, erupciones cutáneas e incluso anafilaxia. CD, por el contrario, es una condición auto inmune en la que el tejido de revestimiento del intestino delgado es dañado por el Gluten. Un intestino delgado saludable tiene pequeñas vellosidades – o pelos microscópicos -  que absorben los nutrientes de la comida que pasa por el sistema. Si usted tiene CD, el Gluten hará que su sistema inmunológico ataque al intestino delgado, lo que resulta en la inflamación y daño de los tejidos. Estas pequeñas vellosidades se atrofian, se aplanan y se vuelven incapaces de absorber los nutrientes saludables como las proteínas, vitaminas y minerales.

Con el tiempo, esta reacción auto inmune al Gluten puede causar una variedad de síntomas perturbadores. Los mas comunes son, dolor abdominal, gases o hinchazón, diarrea y perdida de peso, fatiga, anemia, infertilidad, ulceras bucales recurrentes, dolor en los huesos y también irregularidades menstruales, son los síntomas que se ven mas a menudo. En los niños pueden aparecer otros síntomas como irritabilidad, vómitos, retraso en el crecimiento y defectos en el esmalte dental. Si esta enfermedad no se trata puede aumentar el riesgo de contraer osteoporosis y cáncer de intestino.

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Hace un tiempo los médicos consideraban que la enfermedad celíaca era una enfermedad que se daba en la infancia, pero hoy en día se sabe que es una enfermedad que se puede desarrollar a cualquier edad. Según Rashid, la mayor parte de las personas que presentan esta condición son diagnosticadas en la edad adulta. Sin embargo, se cree que muchos de ellos probablemente han presentado síntomas desde la infancia. Recientemente, se ha realizado una encuesta en Canadá sobre la salud de los Celiacos y mostró que, en promedio, los adultos celíacos pueden pasar 12 años sin ser diagnosticados correctamente, por las siguientes razones: La enfermedad celíaca tiene una amplia gama de síntomas, muy a menudo es mal diagnosticada por los médicos, lo que implica que muchos pueden ir por la vida  sin saber que son afectados por esta enfermedad, y ser diagnosticados con estrés, fatiga crónica o síndrome de intestino irritable.

Una de las dificultades que hay para su diagnostico es que no todos los adultos presentan los síntomas comunes de diarrea e hinchazón. A Bárbara Metler de Timmins, Ontario* en 1996, cuando tenia 40 años su medico le diagnostico, Anemia. Luego que los estudios de cáncer de colon y ulceras de estomago dieron negativo, se le diagnostico como celíaca cuando la biopsia del intestino delgado mostró que estaba dañado. “Fue inesperado”, dice Bárbara, ya que no presentaba síntomas. Mas tarde, se realizo un estudio de densidad ósea y la prueba revelo que tenía los huesos de una persona de 80 años, como resultado de no haber absorbido las cantidades necesarias de calcio en su edad temprana. Desde su diagnostico, Bárbara ha fortalecido sus huesos con una rutina diaria de ejercicios, con complemento de calcio y vitamina D y un régimen alimenticio sin Gluten.

Las personas con otras enfermedades auto inmunes, como la diabetes tipo 1, tienen mayor riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca aunque los investigadores no entienden porque. Dale, dice que su hijo Wade, ya tenía diabetes 1 cuando lo diagnosticaron como Celiaco, justo antes de su sexto cumpleaños. Recuerda que pensó “¿Que es el Gluten? ¿Me esta diciendo que no puede comer nada mas?”

Como mantener la enfermedad bajo control

La manera más eficaz para el tratamiento de CD es eliminar el Gluten de su dieta. En la mayoría de los casos, la no ingesta de Gluten mejora los síntomas y cura la inflamación intestinal. Dice Rashid, que los Celiacos deben tener una alimentación sin Gluten, estricta y de por vida. Incluso por más pequeña que sea la cantidad de Gluten que se ingiera puede volver a inflamar el intestino delgado y su recuperación puede llevar un tiempo.

Vivir sin ingerir Gluten puede ser difícil, ya que el producto principal de la dieta típica de América del Norte es a base de Trigo, y no todas las fuentes de Gluten son evidentes para el consumidor. Por ejemplo, el Gluten puede estar oculto en alimentos tales como salsa de soja, salsa de tomates, papas fritas, algunos condimentos, dextrina, MSG y otros (aunque las normas de etiquetados están cambiando y son cada vez más estrictas). También se lo puede encontrar en medicamentos y complementos alimenticios.

La buena noticia es que hay muchos alimentos que no tienen Gluten, como carnes, pescados, aves de corral, huevos, legumbres, productos lácteos, frutas, verduras y arroz. Mientras que el trigo, el centeno y la cebada en cualquiera de sus formas no son saludables, existen sustitutos de estos granos que son sabrosos y saludables, tales como el mijo, amaranto y trigo sarraceno. Además, las semillas de lino, las almendras y leguminosas pueden ser sustitutos de la  harina con Gluten.

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La Avena, una vez se considero fuera del alcance de los Celiacos. Ahora se la considera un alimento seguro, siempre y cuando no se haya contaminado al cruzarse con el trigo (es decir, que no se hayan cultivado en el mismo campo, que no compartan el mismo contenedor, o lugares donde estuvo el trigo). Hay dos empresas canadienses que están fabricando Avena sin contaminación de trigo, son Cream Hill Estates y Only Oats. Ambas venden sus productos en la Red y en tiendas especializadas.

Mas productos sin gluten, tales como productos horneados, pizzas y pastas, están ahora disponibles para los consumidores. Estos alimentos sin gluten, son generalmente de color blanco y están hechos con harina de arroz, fécula de patata, harina de tapioca y maicena. Los cuales son todos bajos en contenido de vitamina B, fibras y proteínas. Case, sugiere que busque productos enriquecidos con ribofavina, tiamina, niacina y hierro, o productos elaborados con nutrientes como la harina de amaranto, frijoles, linaza, quinua y el teff.

Para llevar una dieta saludable sin Gluten, se recomienda tomar dos medidas.

1- Visitar un dietista especializado y con experiencia en la enfermedad Celíaca.

2- Aprenda a identificar los alimentos que contienen fuentes de Gluten. Y ponerse en contacto con un grupo de apoyo para Celiacos, así podrá estar al corriente de las últimas noticias y estar informado sobre los distintos productos.

La enfermedad Celiaca y los niños.

Ayudar a un niño Celiaco a sentirse como un niño normal, es un duro desafió para los padres. Los niños con CD no pueden comer pastel de cumpleaños, sandwiches, pizza, ni pan para panchos. Por lo que es difícil para ellos encajar con los otros chicos. Dale Franklin, cuyo hijo Wade, ahora de 15 años, fue diagnosticado como CD a la temprana edad de 6 años. Cuenta, que las personas estaban temerosas de invitar a Wade en sus casas por miedo a hacer algo equivocado. Pero una vez que informo a sus maestros, a los padres de sus amigos y a los miembros de la familia sobre las necesidades de Wade como Celiaco, todos quedaron más tranquilos. “La gente no es descortés a propósito, solo se asusta”, dice. Dale también gasta dinero extra en aperitivos sin gluten como barras de granola y galletas, que tienen el sabor y lucen como para agradar a los niños. “Su bienestar emocional es tan importante como su bienestar físico”, sostiene.

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